dimanche 25 mai

Dimanche est un vendredi ( ! )

C'est la fin de ce très long mois de révisions et de partiels qui a cause une désertion totale du blog ( je me suis principalement nourrie de tartines, de pâtes à rien, de pizzas et de repas au restaurant !). Mais je reviens, avec plein d'idées et de recettes qui n'attendent plus que quelques photos pour arriver à vous ! Prévisions pour les jours qui viennent: une soupe au concombre froide, des pâtes à la sauce chèvre-miel, un crumble aux tomate et au chèvre, et quelques autres petites choses. Et un test d'il y a quelques temps :

 

    J'ai testé la recette de Caroline des Culinotests pour des légumes au four : C'est génial, On prend quelques minutes à couper en batons n'importe quoi ( carottes, courgette, oignon, poivrons, panais, potiron, champignon, choux, pommes de terre, poireaux ... ), on verse sur une plaque ou dans un plat de cuisson, on badigeonne d'huile, on verse sel, poivre, thym et au four pour 30 minutes, puis on mélange et re 30 minutes. On peut vérifier de temps en temps la cuisson, surtout à la toute fin. On les mange dès la sortie du four, à peine assaisonnés de sauce soja, sur un bol de riz fumant... Je crois que je ne connais pas de cuisson qui préserve autant le vrai gout des légumes ! Seul bémol: le fait de devoir s'y prendre avec une heure d'avance...





   

samedi 29 mars

Mes Pâtes #1 : Gnocchis poellés aux courgettes et à l'ail.

    Je propose de faire une petite série sur les pâtes. Dans un des résumés du blog, j'ambitionnait de donner des idées pour varier le quotidien pâtes-jambon. Finalement, plutôt que d'en varier, autant savoir l'accomoder.
    Commencons donc par une experience spontanée que j'ai refait de nombreuses fois par la suite. Quand j'étais petite, mon frère raffollait des gnocchis, qu'il mangeait simplement bouillis...avec énormément de beurre. Certes, c'est bon à la première bouchée, mais c'est extrêmement écoeurant. Il parait qu'il fait aujourd'hui un gratin de gnocchis à la crème qui serait meilleur. Toujours est-il que j'adore les gnocchis sans jamais être capable d'en manger un plat tant elles sont écoeurantes, et au bout de quelques bouchées, la texture n'est plus agréables, à moins d'en trouver d'une qualité inouie.
    La solution est donc de les poeller, et avec des légumes pour enrichir le goût. Le coté mou/gluant disparait pour laisser place a des gnocchis croustillants et délicieux.. J'ai testé une première fois avec courgettes et carottes, mais les variations sont infinies. La pluspart des légumes seront poellés directement, pour les plus longs à cuire ( carotte, panais..  ) il vaut mieux les mettre dans l'eau bouillante, un peu avant les pâtes, histoire de les "précuire". Je vous propose ici une version simplissime, courgette-ail.
    Les gnocchis ont l'air de beaucoup accrocher, c'est voulu, ca permet de bien les griller, et contrairement aux apparences, à moins que vous ne carbonisiez le tout, ça se lave aisément.

Ingrédients

- gnocchis. Je compte a peu près 1/2 paquet par personne, mais si vous faites beaucoup de légumes, vous pouvez compter moins.
- 1 petite courgette par personne, ou 1 grande pour 2.
- 2 grosses ou 3 petites gouses d'ail. ( je met cette quantité pour 1 personne, mais pas beaucoup plus pour plus de monde: au dela de 4 ou 5 gouses, ca commence a faire vraiment beaucoup ).
- beurre.
- persil

Préparation:

1- Faites bouillir de l'eau.
2- Faites revenir à feu doux l'ail pressé avec un gros morceau de beurre. Coupez la courgette (ou d'autres légumes ) en batonnets, et ajoutez dans la poelle.
3- Versez les gnocchis dans l'eau bouillante, surveillez en goutant, et égoutez juste avant qu'ils ne soient tout à fait cuits ( il ne faut pas qu'ils soient ramolo-gluants ! ).
4- Versez les gnocchis dans la poelle avec un feu très vif. Laissez les cuire en remuant de temps en temps pour que toutes touchent le fond et grillent. A partir du moment ou la cuisson des courgettes est bonne, il ne reste qu'à attendre que les gnocchis soient à votre goût: j'aime quand tous portent une petite marque de grillé tout roux, croquant et délicieux, mais vous pouvez les aimer moins grillés. Assaisonnez de persil, sel, et éventuellement d'autres épices.
5- Servez et parsemez de parmesan.

lundi 25 février

Poulet et carottes à la sauce soja-miel épicée..

    Une recette pour laquelle je n'ai pas encore de photos (à gauche une photo libre de droits de wikipedia..)  mais qui était vraiment délicieuse, inspirée encore de cet article chez Valérie, et de cette recette chez moi dont j'ai déjà fait un classique personnel. La quantité d'ail (3 gouses) semble impressionante mais on ne sent pas excessivement le gout une fois cuit, pas de souci donc de ce coté là.  C'est une recette archi-simple mais qui fait grande impression ! Je pense qu'on pourrait tester avec succès avec des crevettes.

    Ici, je restitue des doses précises mais j'ai fait la sauce sans mesurer.. Pour lsa sauce au soja, il faut acheter les très grosses bouteilles de 500ml sans quoi en deux fois on aurait déjà presque tout vidé !

 

Ingrédients (pour 2 )
- 2 escalopes de dinde ( ou blanc de poulet )
- 3 grosses carottes ou 4 plus petites
- 1 petit verre de sauce au soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou citron )
- Gingembre, estragon, piment, sel, poivre
- beurre
- 3 gouses d'ail

Préparation:

- Faire bouillir de l'eau et découpez les carottes en bâtonnets longs ( longueur d'1/2 ou 1/3 de carotte ) mais fins. Faites bouillir une dizaine de minutes: elles doivent être déjà presque tendre mais pas tout à fait cuites. Préparez pendant ce temps la sauce dans un bol: mélangez 1 petit verre de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Si c'est insuffisant, il est très facile d'ajouter sauce au soja et miel directement dans la poëlle par la suite.

- Epluchez l'ail, enlevez le germe puis pressez le et faites le revenir dans une grande poëlle ou un wok avec du beurre ( feu doux ). Découpez le poulet ou la dinde en lamelles et faites le revenir avec l'ail en montant un peu le feu. Dès que l'exterieur est blanc, versez les carottes puis la sauce. mélangez et ajoutez du gingembre ( généreusement), de l'estragon, du piment ( peu), sel et poivre. Goûtez la sauce et ajustez éventuellement. Laissez cuire jusqu'à tendreté parfaite des carottes, soit une quinzaine de minutes au plus, en mélangeant de temps en temps.

- Servez avec du riz !

(allez, promis, dès que j'en refais, je bombarde de photos !  )

edit: une seconde tentative a donné une catastrophe, je crois que j'ai mis trop de auce soja ou d'épices et que tout a cuit trop longtemps.. dans le doute, je compte retenter la recette pour ajouter des précisions histoire de ne pas la rater.

dimanche 24 février

Velouté carotte-coco

    Après avoir lu plusieurs posts sur les carottes, notamment ici, j'ai eu une furieuse envie d'en manger. Résultat, je suis revenue des courses avec une dizaine de belles carottes et une soupe en projet.

    Récemment j'avais tenté une soupe de lentilles corail et lait de coco qui était franchement ratée ( trop épaisse, écoeurante.. ), mais j'avais envie de ré essayer l'alliance légume-lait de coco dans une soupe, ici, l'alliance est vraiment agréable.

    J'ai souvent entendu parler de soupe de carotte à l'orange, mais n'en ayant pas, j'ai opté pour le citron, qui ajoute un gout acidulé vraiment agréable et indispensable..  J'ai failli ajouter une demi pomme (le fruit) mais j'avais trop envie de sentir le goût de la carotte..

    En cette fin d'hiver, une soupe colorée et pleine de soleil au gout doux et acidulé : garanti anti-cafard du samedi soir !

Ingrédients: (pour 2 personnes )

- 3 carottes
- 1 petite pomme de terre
- 1/2 citron
- 2 gouses d'ail
- beurre
- poivre, sel, muscade, cumin, persil frais
- concentré de tomate
- 500ml de lait de coco.

Préparation:

Eplucher et découper en rondelles les carottes et les pommes de terre. Eplucher et enlever le germe de l'ail. Faire revenir à feu doux dans la casserole avec du beurre d'abord l'ail puis également les carottes et les pommes de terre.

Quelques minutes plus tard ( 5 ou 15, selon votre patience.. ) ajoutez la moitié du lait de coco, les épices ( ayez la main très légère sur le cumin, et restez modéré pour la muscade ), le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate, enfin de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes (en théorie, peu d'eau est nécessaire). Le lait de coco prend vite une couleur jaune puis orangée, s'imbibant du gout des carottes.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le reste de lait de coco et mixer, corrigez les épices. Servez avec un brin de coriandre..