mardi 08 juillet

Mes Pâtes #2: Sauce chèvre-miel "comme une flammencuche"

    L'idée de départ était d'accompagner des pâtes faites maison réalisées cet été avec un ami. En fait, nous n'avons pas essayé ( après une après midi à découper des tagliatelles, nous étions épuisés. ).  J'ai testé beaucoup plus tard avec des spaghettis du commerce, et c'était délicieux, quoi que je ne désespère pas de tenter un jour avec des pâtes maison. L'idée part d'un constat simple: je suis tout bonnement folle des flammencuche lardons-chèvre-miel du célèbre restaurant de Flammencuche. Il s'agit donc de retrouver ce mélange génial dans un plat de pâtes.

 

Ingrédients pour 2

- 1 carré de bouillon "basilic et huile d'olives" pour pâtes. ( c'est vraiment meilleur avec )
- 1/2 buchette de chèvre
- 2 cuillères a soupe de crème, plus si vous êtes gourmands.
- 2 gouses d'ail.
- 2 tranches de poitrine fumée ou 1 tranche de jambon ou 1/2 paquet de lardons
- 2 cuillères a café de vin blanc.
- 1/2 cuillère café de miel. ( renouvelable au besoin)
- 1/2 oignon ou un très petit.
- beurre.
- Spaghettis.

 

Préparation:

 

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter un cube de bouillon, puis cuire les pâtes selon ce qui est écrit sur le paquet. Pendant que l'eau bout puis que les pâtes cuisent, préparer la sauce.
2. Presser l'ail ( enlevez le germe ) et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir ail et oignon dans du beurre, à feu doux ( je ne dépasse pas 4 sur une plaque électrique qui va jusqu'à 6 ).
3. Coupez la poitrine fumée en morceaux avec des ciseaux de cuisine dans le sens de la largeur ( ou le jambon, ou versez les lardons ).

4. coupez les croutes blanches de la buchette, découpez grossièrement le fromage et écrasez le à la fourchette. Ajoutez dans la casserole, sans monter le feu (il pourrait accrocher facilement ) et remuez avec une spatule en bois pour qu'il fonde bien.

5.Dès que le chèvre a fondu,, ajoutez 2 cuillères a soupe de crème et 4 cuillères à soupe de bouillon des pâtes.

6.  Mélanger encore, laissez réduire un peu puis ajouter encore 1/2 cuillère a café de miel, mélangez. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de miel. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez enfin 2 cuillères à café de vin blanc.

 

 

samedi 29 mars

Mes Pâtes #1 : Gnocchis poellés aux courgettes et à l'ail.

    Je propose de faire une petite série sur les pâtes. Dans un des résumés du blog, j'ambitionnait de donner des idées pour varier le quotidien pâtes-jambon. Finalement, plutôt que d'en varier, autant savoir l'accomoder.
    Commencons donc par une experience spontanée que j'ai refait de nombreuses fois par la suite. Quand j'étais petite, mon frère raffollait des gnocchis, qu'il mangeait simplement bouillis...avec énormément de beurre. Certes, c'est bon à la première bouchée, mais c'est extrêmement écoeurant. Il parait qu'il fait aujourd'hui un gratin de gnocchis à la crème qui serait meilleur. Toujours est-il que j'adore les gnocchis sans jamais être capable d'en manger un plat tant elles sont écoeurantes, et au bout de quelques bouchées, la texture n'est plus agréables, à moins d'en trouver d'une qualité inouie.
    La solution est donc de les poeller, et avec des légumes pour enrichir le goût. Le coté mou/gluant disparait pour laisser place a des gnocchis croustillants et délicieux.. J'ai testé une première fois avec courgettes et carottes, mais les variations sont infinies. La pluspart des légumes seront poellés directement, pour les plus longs à cuire ( carotte, panais..  ) il vaut mieux les mettre dans l'eau bouillante, un peu avant les pâtes, histoire de les "précuire". Je vous propose ici une version simplissime, courgette-ail.
    Les gnocchis ont l'air de beaucoup accrocher, c'est voulu, ca permet de bien les griller, et contrairement aux apparences, à moins que vous ne carbonisiez le tout, ça se lave aisément.

Ingrédients

- gnocchis. Je compte a peu près 1/2 paquet par personne, mais si vous faites beaucoup de légumes, vous pouvez compter moins.
- 1 petite courgette par personne, ou 1 grande pour 2.
- 2 grosses ou 3 petites gouses d'ail. ( je met cette quantité pour 1 personne, mais pas beaucoup plus pour plus de monde: au dela de 4 ou 5 gouses, ca commence a faire vraiment beaucoup ).
- beurre.
- persil

Préparation:

1- Faites bouillir de l'eau.
2- Faites revenir à feu doux l'ail pressé avec un gros morceau de beurre. Coupez la courgette (ou d'autres légumes ) en batonnets, et ajoutez dans la poelle.
3- Versez les gnocchis dans l'eau bouillante, surveillez en goutant, et égoutez juste avant qu'ils ne soient tout à fait cuits ( il ne faut pas qu'ils soient ramolo-gluants ! ).
4- Versez les gnocchis dans la poelle avec un feu très vif. Laissez les cuire en remuant de temps en temps pour que toutes touchent le fond et grillent. A partir du moment ou la cuisson des courgettes est bonne, il ne reste qu'à attendre que les gnocchis soient à votre goût: j'aime quand tous portent une petite marque de grillé tout roux, croquant et délicieux, mais vous pouvez les aimer moins grillés. Assaisonnez de persil, sel, et éventuellement d'autres épices.
5- Servez et parsemez de parmesan.

lundi 25 février

Poulet et carottes à la sauce soja-miel épicée..

    Une recette pour laquelle je n'ai pas encore de photos (à gauche une photo libre de droits de wikipedia..)  mais qui était vraiment délicieuse, inspirée encore de cet article chez Valérie, et de cette recette chez moi dont j'ai déjà fait un classique personnel. La quantité d'ail (3 gouses) semble impressionante mais on ne sent pas excessivement le gout une fois cuit, pas de souci donc de ce coté là.  C'est une recette archi-simple mais qui fait grande impression ! Je pense qu'on pourrait tester avec succès avec des crevettes.

    Ici, je restitue des doses précises mais j'ai fait la sauce sans mesurer.. Pour lsa sauce au soja, il faut acheter les très grosses bouteilles de 500ml sans quoi en deux fois on aurait déjà presque tout vidé !

 

Ingrédients (pour 2 )
- 2 escalopes de dinde ( ou blanc de poulet )
- 3 grosses carottes ou 4 plus petites
- 1 petit verre de sauce au soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou citron )
- Gingembre, estragon, piment, sel, poivre
- beurre
- 3 gouses d'ail

Préparation:

- Faire bouillir de l'eau et découpez les carottes en bâtonnets longs ( longueur d'1/2 ou 1/3 de carotte ) mais fins. Faites bouillir une dizaine de minutes: elles doivent être déjà presque tendre mais pas tout à fait cuites. Préparez pendant ce temps la sauce dans un bol: mélangez 1 petit verre de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Si c'est insuffisant, il est très facile d'ajouter sauce au soja et miel directement dans la poëlle par la suite.

- Epluchez l'ail, enlevez le germe puis pressez le et faites le revenir dans une grande poëlle ou un wok avec du beurre ( feu doux ). Découpez le poulet ou la dinde en lamelles et faites le revenir avec l'ail en montant un peu le feu. Dès que l'exterieur est blanc, versez les carottes puis la sauce. mélangez et ajoutez du gingembre ( généreusement), de l'estragon, du piment ( peu), sel et poivre. Goûtez la sauce et ajustez éventuellement. Laissez cuire jusqu'à tendreté parfaite des carottes, soit une quinzaine de minutes au plus, en mélangeant de temps en temps.

- Servez avec du riz !

(allez, promis, dès que j'en refais, je bombarde de photos !  )

edit: une seconde tentative a donné une catastrophe, je crois que j'ai mis trop de auce soja ou d'épices et que tout a cuit trop longtemps.. dans le doute, je compte retenter la recette pour ajouter des précisions histoire de ne pas la rater.

lundi 11 février

La tapenade de mon père

   J'ai toujours adoré la tapenade de mon père. Elle fait partie de ces recettes que je préfère, que je l'ai toujours vu cuisiner et que je m'approprie peu à peu. Voici la recette, sans modifications. Je pense que je n'ai pas mis tout à fait assez d'olives (j'avais un peu moins de 200 g ! ) puisque j'ai obtenu une tapenade plus claire que celle qu'il fait généralement.

Ingrédients:

200/250 gr d'olives noire (ca se fait aussi avce des vertes, meme recette) denoyautees
1 cuillère à soupe de capres
3 ou 4 anchois
1/4 d'une petite boite de thon blanc
2 gousses d'ail
un peu de rhum ou armagnac (préférence paternelle pour l'armagnac)
thym, laurier (j'ai mis persil et ciboulette.. )
sel, poivre,
huile d'olive
1c à café de moutarde

Préparation:

Egoutter les olives, les mettre dans le mixer ou dans un bol ( si on utilise un mixeur plongeur ) avec capres, anchois, ail, 1/4 de la  boite de thon, epices, 1 cuillere a cafe de moutarde,  l'alcool.
Mixer un peu, pour hacher et repartir puis ajouter de l'huile d'Olive.
Quand le melange est encoregranuleux, mais commence a se lier, gouter et rectifier (selon les cas on ajoute un ou plusieurs: de moutarde, capres, anchois ou thon).