lundi 03 septembre

Galettes de Maïs

            Que faire avec un frigo presque vide, et une boite de conserves ? Une entrée délicieuse, bien sur ! J'ai trouvé cette recette un jour où mon frigo me semblait désespérément vide. Je listai les vivres qu'il me restait : rien que de très classique. Principalement de la farine et de la levure, un fond de crème fraiche, deux oeufs, une petite boite de maïs en conserve, du beurre. Après maintes recherches je trouves enfin ce qu'il me faut: de petites galettes de Maïs qui semblent prometteuses...  Après quelques modifications et ajustement, voilà la recette qui a recu les compliments de quelques amis: croustillantes au dehors, moelleuses au dedans, avec le gout du maïs doux mais présent... Chaque fois que j'y pense, je ne peux pas y résister, j'en refais.. Je le classe dans "entrées", mais si l'on en mange un peu plus, accompagnées de tomates et de plusieurs sauces, cela peut parfaitement faire un repas entier.

Ingrédients: pour environ 15 galettes
- 3 ou 4 c.a.s. de farine
-  3 ou 5 c.a.s. de crème fraiche
- 1/2 à 1 et 1/2 c.a.café de levure chimique ( mettez en moins si vous aimez les galettes peu cuites, plus si vous les aimez bien grillées.. sinon le gout de la levure risquerait de rester ! )
- 2 oeufs
- Une petite boite de maïs en conserve (300 ou 400ml)
- du beurre ou de l'huile
- du cumin
- sel
- poivre
- curry

Préparation:
    Dans un petit saladier ou un grand bol ( ici j'utilise un ancien pot de fromage blanc lavé car je n'ai pas de saladier intermédiaire... On peut même utiliser la méthode barbare-du-dimanche-soir qui consiste à verser tous les aliments par dessus le fond de crème fraiche, ), Verser trois cuillères a soupe de farine et ajouter la levure,  la crème, un jaune d'oeuf et un oeuf entier cru. Mélanger, ajuster afin d'obtenir un appareil épais mais non pateux ( plus de crème pour un appareil plus liquide, plus de farine pour plus épais. ).

Assaisonner avec: une pointe de curry, un peu de cumin, sel et poivre, voir éventuellement un peu de piment en poudre ou de tabasco. On peut remplacer la crème par du lait, mais dans ce cas le dosage est plus délicat et il faut d'avantage de farine.Egouter le maïs et ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes

    Faire chauffer une grande poelle avec du beurre  ( pas de problèmes s'il roussit, c'est encore meilleur tant qu'il ne crame pas ) ou de l'huile. Prélever une pleine cuillère a soupe de la préparation, et la verser sur la poelle, si elle est à la bonne température et texture, la galette prend rapidement et ne s'étend que peu. Faire autant de petites galettes que le permet la poëlle, retourner au bout de quelques minutes et laisser dorer sur la seconde face.Entre deux séries ( on ne peut mettre que 4 ou 5 galette par poëlle !) il est bon d'ajouter un peu de matière grasse, éventuellement de la même façon que pour les crêpes !

Servir...

Chaud, avec une sauce aigre-douce ( 1cas Vinaigre balsamique, 1 cas Sauce au soja, 1cas d'eau, 1/2 cas de sucre le tout porté à ébullition à la casserole puis ajout de tabasco ou piment ) ou avec une sauce crémeuse ( Saint moret fouetté avec ciboulette, oignon finement haché, persil, sel, tabasco et 1/2 cuillère a café de vinaigre balsamique ).

L'ajout d'une cuillère à soupe de parmesan pendant la recette corse le gout, mais je le préfère nature pour la légèreté de la pâte. Je pense que les galettes sont tout aussi savoureuses froides ( pour un picnic par exemple ? ) !

Commentaires

oui!

Testé et approuvé par moi, gouteuse officielle (entre autres :)). Juste parfait pour tte sorte de repas !

Froid aussi

Je confirme, froid c'est très bon aussi !

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