samedi 09 février
Muffins anglais - petits pains pour brunch
Ma première experience de pain, compatible avec la cuisine étudiante: pas de machine, pas de four !
Un brunch n'est pas complet sans muffins ! Hors justement, ce sont des pains pas trop compliqués à réaliser, qui ne nécessitent même pas un four: on les cuit à la poëlle. Après moultes recherches, la recette la plus convaincante que j'ai pu trouver vient de La cuisine de Manon, avec très peu de modifications puisque c'était une première tentative. Voici donc ma recette commentée...
Le résultat est pas mal du tout mais aurait bien profité d'un peu plus de cuisson: Réchauffés au grille pain (coupé en deux ) ou au four, ils sont parfaits. ( je rêve déjà de muffins à l'oeuf et au bacon.. ). C'est un peu long à faire, mais pendant que la pâte lève on peut faire n'importe quoi d'autre !
Ingrédients ( pour 5 muffins )
-14cl de lait
-1 pincée de sucre
-2 pincées de sel
-4,6g de levure de boulanger deshydratée super active vahiné
- 225g de farine.
Préparation:
- Chauffez le lait ( micro ondes, casserole, peu importe ) pour qu'il soit chaud sans bruler ou bouillir, versez-y la levure et une pincée de sucre. Attendez l'apparition d'une mousse à la surface.
- Mélangez sel et farine, creusez un puit et versez-y le mélange liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte non 
collante ( ajoutez éventuellement un peu de farine ), et ^étrissez la pâte 10 minutes. Ne sachant pas en quoi consistait précisément pétrir ( hm.. travailler la pâte? oui mais comment? ), j'ai fait un petit tour sur le net pour apprendre qu'il y a des dizaines de techniques mais que le but est de faire entrer de l'air dans la pâte. Suivant l'une de ces techniques, j'ai étiré le pâton verticalement, puis je l'ai replié sur lui même en emprisonnant de l'air, et j'ai recommencé, tout en maniant au maximum la pâte. Aparemment, ca a fonctionné. ! La pâte n'est pas immense, et pas spécialement lisse comme on peut le voir sur la photo.
-L
aissez reposer la pâte dans le saladier recouverte d'un torchon propre pendant 1h, je pense qu'1h30 ou 2h ne seraient pas de trop ! Pendant ce temps, faites autre chose. La pâte doit être dans un endroit tiède, à l'abri des courrants d'air. Je n'ai pas pris de photo avant/après mais la différence était spectaculaire. La pâte semble aussi plus molle.
- Lorsque la pâte a gonflé, posez la sur le plan de travail fariné et chassez l'air en appuyant plusieurs fois votre poing dedans ( décidément, c'est défoulant ! ). Puis étalez la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur ( en l'absence, ca a très bien fonctionné avec un rouleau de film plastique fariné - après il suffit d'enlever un peu de film pour retrouver un rouleau propre. Enfin, c'est toujours mieux avec un rouleau à patisserie ). Attention, c'est plutot épais, donc étalez doucement..
- coupez à l'emporte pièce ou avec un large verre ( 7cm ici, mais ce serait bien pour 10cm plutôt ) pour obtenir des cercles. J'ai façonné le dernier à la main ( en haut à droite ) avec la pâte restante: il est moins beau mais trop épais. A ce stade j'ai eu très peur que les autre ne soient pas assez épais (ils font bien moins d'1cm d'épaisseur ) !
- Laissez reposer 15minutes, ils gonflent (2eme photo) ! On le voit à peine sur le moment, mais, bon témoin, la trace de "pincement" du verre remonte..
- Chauffer à la poëlle sur feu doux ( pas trop quand même, j'étais à 3 sur des plaques electriques, j'aurais pu monter à 4 je pense ) chaque muffin sans matière grasse. Cuire 7 minutes par coté, en appyant au début et au moment de les retourner avec la spatule. Bonne nouvelle: ils gonflent encore à la cuisson, puisque le feu est doux et que la levure est stimulée par la chaleur ! Les photos les plus im
pressionantes sont celles-ci, effectuées sur le plus petit des muffins. ( le cadrage est un peu plus serré sur la 2e, donc l'effet semble exagéré, mais on voit tout de même qu'il n'a pas du tout la même forme ). Il est même un peu trop rond, par ce que, ébahie par le gonflement, j'ai oublié de l'applatir.
Pour servir, coupez-les deux dans l'épaisseur, passer les au toaster et utilisez les en tartines ou en petits sandwitch ( oeuf/bacon, c'est le top ) ! Bon appétit !
Commentaires
Quelle bonne idée, la prochaine fois c'est moi qui les fait (je les achète d'habitude en grande surface)!!!
Directement en favoris!
Elodie
superbe, j'adore ça et je n'ai pas de map non plus! vive la cuisine etudiante!
Raté !
J'ai testé cette recette, mais comme à chaque fois que j'utilise de la levure de boulangerie, ca a raté. Pourtant, je n'ai pas ébouillanté la levure avec le lait cette fois mais je crois que ca n'a pas assez monter et c'était tout dur après cuisson. Au final je vais choisir l'option grande surface :D
Mince ! J'ai bien précisé que j'utilise de la levure super active ( je suis vraiment trop impatiente pour attendre 3 heures ou plus ), si ca n'en était pas, peut être as-tu négligé le temps de pose?
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