samedi 09 février

Muffins anglais - petits pains pour brunch

Ma première experience de pain, compatible avec la cuisine étudiante: pas de machine, pas de four !      

Un brunch n'est pas complet sans muffins ! Hors justement, ce sont des pains pas trop compliqués à réaliser, qui ne nécessitent même pas un four: on les cuit à la poëlle. Après moultes recherches, la recette la plus convaincante que j'ai pu trouver vient de La cuisine de Manon, avec très peu de modifications puisque c'était une première tentative. Voici donc ma recette commentée...

Le résultat est pas mal du tout mais aurait bien profité d'un peu plus de cuisson: Réchauffés au grille pain (coupé en deux ) ou au four, ils sont parfaits. ( je rêve déjà de muffins à l'oeuf et au bacon.. ). C'est un peu long à faire, mais pendant que la pâte lève on peut faire n'importe quoi d'autre !

Ingrédients ( pour 5 muffins )
-14cl de lait
-1 pincée de sucre
-2 pincées de sel
-4,6g de levure de boulanger deshydratée super active vahiné
- 225g de farine.

Préparation:

- Chauffez le lait ( micro ondes, casserole, peu importe ) pour qu'il soit chaud sans bruler ou bouillir, versez-y la levure et une pincée de sucre. Attendez l'apparition d'une mousse à la surface.

- Mélangez sel et farine, creusez un puit et versez-y le mélange liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte non collante ( ajoutez éventuellement un peu de farine ), et ^étrissez la pâte 10 minutes. Ne sachant pas en quoi consistait précisément pétrir ( hm.. travailler la pâte? oui mais comment? ), j'ai fait un petit tour sur le net pour apprendre qu'il y a des dizaines de techniques mais que le but est de faire entrer de l'air dans la pâte. Suivant l'une de ces techniques, j'ai étiré le pâton verticalement, puis je l'ai replié sur lui même en emprisonnant de l'air, et j'ai recommencé, tout en maniant au maximum la pâte. Aparemment, ca a fonctionné. ! La pâte n'est pas immense, et pas spécialement lisse comme on peut le voir sur la photo.

-Laissez reposer la pâte dans le saladier recouverte d'un torchon propre pendant 1h, je pense qu'1h30 ou 2h ne seraient pas de trop ! Pendant ce temps, faites autre chose. La pâte doit être dans un endroit tiède, à l'abri des courrants d'air. Je n'ai pas pris de photo avant/après mais la différence était spectaculaire. La pâte semble aussi plus molle.

- Lorsque la pâte a gonflé, posez la sur le plan de travail fariné et chassez l'air en appuyant plusieurs fois votre poing dedans ( décidément, c'est défoulant ! ). Puis étalez la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur ( en l'absence, ca a très bien fonctionné avec un rouleau de film plastique fariné - après il suffit d'enlever un peu de film pour retrouver un rouleau propre. Enfin, c'est toujours mieux avec un rouleau à patisserie ). Attention, c'est plutot épais, donc étalez doucement..

- coupez à l'emporte pièce ou avec un large verre ( 7cm ici, mais ce serait bien pour 10cm plutôt ) pour obtenir des cercles. J'ai façonné le dernier à la main ( en haut à droite ) avec la pâte restante: il est moins beau mais trop épais. A ce stade j'ai eu très peur que les autre ne soient pas assez épais (ils font bien moins d'1cm d'épaisseur ) !

- Laissez reposer 15minutes, ils gonflent (2eme photo) ! On le voit à peine sur le moment, mais, bon témoin, la trace  de "pincement" du verre remonte..

- Chauffer à la poëlle sur feu doux ( pas trop quand même, j'étais à 3 sur des plaques electriques, j'aurais pu monter à 4 je pense ) chaque muffin sans matière grasse. Cuire 7 minutes par coté, en appyant au début et au moment de les retourner avec la spatule. Bonne nouvelle: ils gonflent encore à la cuisson, puisque le feu est doux et que la levure est stimulée par la chaleur !  Les photos les plus impressionantes sont celles-ci, effectuées sur le plus petit des muffins. ( le cadrage est un peu plus serré sur la 2e, donc l'effet semble exagéré, mais on voit tout de même qu'il n'a pas du tout la même forme ). Il est même un peu trop rond, par ce que, ébahie par le gonflement, j'ai oublié de l'applatir.

 

Pour servir, coupez-les deux dans l'épaisseur, passer les au toaster et utilisez les en tartines ou en petits sandwitch ( oeuf/bacon, c'est le top ) ! Bon appétit !

 

jeudi 12 juillet

mazobrandt

        Voilà un nouveau blog cuisine parmis tant d'autres, j'espère en faire un endroit intéressant, recueil de mes recettes d'étudiante ( comprendre : petit budget, simple, mais sans négliger ni le gout ni l'apparence. ). En faisant a manger dans des kitchenettes, on apprend nombre d'astuces que je propose de partager ici.

 

      Je commence donc par une de mes recettes préférées, celle qui donne son nom au blog. C'est une recette qui a toujours été chez mes parents une tradition de la pâque juive: le pain est remplacé par de la matza et pour cuisiner ce pain atypique, l'ingéniosité est de mise ! Mon père me cuisinait donc ce petit déjeuner à mi chemin entre crêpe et pain perdu pendant toute une semaine chaque année... ( aujourd'hui, je n'attend plus la pâque pour y gouter !  ).

 

  La matza est un pain très fin, sec, avec de longs sillons, qui peut se manger tel quel tartiné par exemple avec du beurre, mais qui est bien meilleur en préparation. Pour plus d'informations sur la matza, voir en commentaire. Le matzobrandt est une sorte de crêpe épaisse de matza, le principe de base étant de broyer assez fin la matza ( elles se brisent facilement comme on le voit sur la photo à droite, et elles s'émiettent très facilement à la main) et de lui additionner lait et oeuf avant de cuire. C'est un petit déjeuner très complet, d'où la catégorisation "brunch": vous n'aurez plus faim avant un moment, je vous l'assure. Je fais des matzobrandt de la taille de la casserole, mais pour pouvoir en profiter sans trop se caler, on peut très bien en faire de petits, taille pancake. A servir pendant un brunch, ce serait super.

( Au fait, on en trouve au rayon casher de Monoprix, ca doit être pareil dans d'autres supermarchés. La marque que j'utilise en général propose de grosses boites rouges qui s'ouvrent par le milieu )

Ingrédients ( par matzobrandt ):

* 1 matza ou 1 et demi selon la taille de la poelle
* 1 oeuf
* du lait ( environ l'équivalent d'un verre, a doser pendant la recette )
* une noix de beurre ( cuisson )
* Crème fraiche
* Sucre à volonté

Préparation:

- battre l'oeuf dans un bol
- émietter les matzot sur le bol en les froissant dans les mains ( il faut vraiment faire de petites miettes )
- Ajouter du lait sans dépasser le niveau de matzot et mélanger. Ajuster en rajoutant éventuellement de la matza pour que le liquide soit en grande partie absorbé : il faut obtenir une texture assez molle (tout en laissant des morceaux) mais peu liquide.
- Faire chauffer la poelle et la beurrer généreusement
- verser le contenu du bol au milieu puis répartir la pâte dans la poëlle pour former une galette, laisser cuire un instant.
- détacher les bords avec une spatule comme pour une crêpe. Lorsque le matzobrandt est suffisement cuit pour bouger dans le fond de poëlle, retourner à la spatule ( je pense qu'il est absoluement inutile de tenter de le faire sauter ^^)  et griller brièvement l'autre coté

Une fois servi, chacun ajoute une cuillère de crème et du sucre sur son matzobrandt.

Bonus !

- En mini-matzobrandt', ils sont délicieux salés: par exemple en toast sur lesquels on fera griller du chèvre

- On peut ajouter avant cuisson d'autres éléments: depuis le classique sucre vanillé jusqu'à vos idées les plus recherchées..