mercredi 09 juillet

Caviar ricotta-courgettes

    En fait, je voulais faire un caviar d'aubergine, mais n'ayant pas les ingrédients nécessaires, j'ai finalement imaginé une tartinade ricotta-courgette. C'est super bon ( surtout si ca a pu être réfrigéré un bon moment ) autant à tatiner que pour du "dip" en trempant des petits batons de légumes. ( pour le dip, je fais généralement une sauce à tremper qui est un mélange yahourt à la grecque / citron / persil / ciboulette / épices vertes diverses au hasard ). Bref, c'est super simple à faire et super bon.

Ingrédients pour 2:

- 1/2 pot de ricotta
- 1/2 courgette
- 1 grosse gouse d'ail
- Une ou deux cuillères à soupe de sésame
- Persil, Ciboulette et coriandre
- Un tout petit peu de jus de citron

Préparation:

1- Coupez la courgette lavée en morceaux ( peu importe la forme ) sans l'éplucher. Mettez les morceaux et la gouse d'ail non épluchée à bouillir. Quand la courgette est cuite, retirez le tout du feu, passez la gouse d'ail sous l'eau froide et épluchez-la.

2- Mixez le tout ( en l'absence de mixeur ou si vous avez la flemme de devoir le laver après, vous pouvez écraser la préparation à la fourchette puis utiliser le couteau pour les peaux de courgettes restantes. ).

3- Mélangez à la ricotta, ajoutez les épices, du sel et du poivre, une ou deux cuillères à soupe de sésame. Vous pouvez éventuellement ajouter un trait de jus de citron. Mettez au frigo à l'avance pour que la préparation soit vraiment fraiche.. puis dégustez !

lundi 11 février

La tapenade de mon père

   J'ai toujours adoré la tapenade de mon père. Elle fait partie de ces recettes que je préfère, que je l'ai toujours vu cuisiner et que je m'approprie peu à peu. Voici la recette, sans modifications. Je pense que je n'ai pas mis tout à fait assez d'olives (j'avais un peu moins de 200 g ! ) puisque j'ai obtenu une tapenade plus claire que celle qu'il fait généralement.

Ingrédients:

200/250 gr d'olives noire (ca se fait aussi avce des vertes, meme recette) denoyautees
1 cuillère à soupe de capres
3 ou 4 anchois
1/4 d'une petite boite de thon blanc
2 gousses d'ail
un peu de rhum ou armagnac (préférence paternelle pour l'armagnac)
thym, laurier (j'ai mis persil et ciboulette.. )
sel, poivre,
huile d'olive
1c à café de moutarde

Préparation:

Egoutter les olives, les mettre dans le mixer ou dans un bol ( si on utilise un mixeur plongeur ) avec capres, anchois, ail, 1/4 de la  boite de thon, epices, 1 cuillere a cafe de moutarde,  l'alcool.
Mixer un peu, pour hacher et repartir puis ajouter de l'huile d'Olive.
Quand le melange est encoregranuleux, mais commence a se lier, gouter et rectifier (selon les cas on ajoute un ou plusieurs: de moutarde, capres, anchois ou thon).

jeudi 07 février

Yate's Tzatziki

Au moment où je suis partie de chez mes parents, ma mère, dans un élan de crainte maternello-judaïque ( la mère juive est un spécimen particulièrement inquiet quant à la nourriture de sa progéniture ), m'a offert deux livres de cuisine du genre " je suis étudiant mais je cuisine", et plein de petites fiches avec mes recettes préférées. Parmis celles-ci, le tzatziki, que j'ai eu depuis le temps de réinterpréter légèrement.

Ingrédients : ( pour 4, très largement )

- 1 concombre
- 1 citron ou du jus de citron
- Un peu d'huile d'olive
- Menthe, aneth, ciboulette, sel, poivre
- une gouse d'ail
- Une boite de saint moret normale ( pas familiale )
- 2 yahourts à la grecque

 

Préparation:

    Enlevez la peau du concombre, puis coupez le en deux dans la longueur et enlevez le centre. Découpez le concombre restant en très petits cubes. Pelez la gouse d'ail, coupez la et enlevez le germe. Coupez-la en très petits morceaux ou écrasez-la. Versez le concombre et l'ail dans le saladier. Vous pouvez éventuellement passer au hachoir 1/4 du concombre avec une cuillère a soupe de yahourt à la grecque pour que le mélange final soit plus fin, mais la pluspart du temps je me contente de couper le concombre en petits dés.

Ajoutez dans le saladier (dans l'ordre de l'image):  2 yahourts à  la grecque, toute la boite de saint moret, ciboulette, aneth, menthe, le jus d'1 demi ou d'1 citron selon votre gout. Mélangez bien en écrasant le saint moret. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive.

      Le saint moret permet d'avoir un mélange plus ferme, relativement tartinable, sans, ce serait trop liquide. On peut remplacer le yahourt par du fromage blanc épais, mais dans ce cas pas de saint moret ( dommage, on perds le bon gout), et laissez le coeur juteux du concombre pour éviter d'avoir un mélange trop épais.
    Mangez seul en entrée, sur du pain en tartinade, avec des pommes de terre au four, en sauce pour une viande avec du riz, en sauce pour pâtes.... Le saint moret peut être remplacé par un fromage blanc épais/solide.

Sur ce, j'ai passé plusieurs heures à  faire les dessins en me disant que dessiner irait plus vite que prendre des photos. Raté, la prochaine fois, vous verrez le retour des photos. ( ou bien l'absence totale d'image...  hm... la flemme me tient ! )

vendredi 11 janvier

Révisions - Hommous

Dans la même veine que le post précédent, une autre tartinade que je préfère cette fois dans des pitas. L'avantage des tartinades c'est qu'elles sont très multi emploi: On les étale sur du pain et sans manières quand on est seuls, sur de petits toasts pour recevoir, et quand on est en panne d'idées de sauce pour pâtes, elles font souvent l'affaire. Je me souviens d'avoir testé le hmmous sur des pâtes (je ne sais plus si j'avais ajouté un petit quelque chose à la préparation ) et c'était délicieux. La photo est un peu nulle par ce que j'étais presse et que j'avais déjà bien gouté le hommous hier. il se conserve très bien, en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive sur le dessus, et je le préfère nettement après quelques heures de frigo.En supermarché, le hommous vendu est souvent fait avec du fromage blanc (pour allonger? ) : je n'ai jamais tenté d'en ajouter chez moi mais il me semble que ni le gout ni la texture ne l'exigent.

Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de tahiné ( purée de sésame )
- 1 boite de pois chiches ( 400g)
- le jus d'un 1 gros citron
- sel, poivre, une pointe de couteau de piment, paprika
- huile d'olive
- éventuellement 1/2 à 1 verre d'eau
- 1 à 2 gouses d'ail selon votre gout

Mixez tout !
Si c'est trop fade: plus de citron ou d'ail
Si c'est trop épais: ajouter 1/2 à 1 verre d'eau ( je le fais systématiquement par ce que je n'aime pas que la texture soit trop épaisse et par ce que c'est plus facile à mixer )
Si c'est trop mou ou si vous avez juste l'impression de manger du pois chiche: plus de tahine

Et en bonus, une variante publiée il y a quelques temps avec des lentilles corail.
 

mercredi 09 janvier

Rillettes au thon express - révisions = tartines

    En ce moment c'est partiel et révisions, donc pas envie de faire les courses, pas envie de cuisiner. J'en étais a alterner sur de la matza une couche de saint morez et une couche de thon + des capres sur le dessus quand je me suis souvenue qu'un ami m'avait parlé il y a longtemps d'une recette de rillettes de thon mélangé au saint morez. Les capres, c'est une de mes découvertes du moment et ici ils (elles? ) sont parfait(e)s pour relever le gout du mélange sans en faire trop. Elles sont meilleures après un petit séjour au frigo qui raffermit le saint morez ( il devient très mou lorsqu'on le mixe. ). Une autre fois je testerai avec un peu d'ail et d'oignon ou d'échalotte hachés. Ok, c'est ultra-simple et plutot connu, mais ca reste délicieux. ( et je révais d'en faire depuis longtemps.. )

 

Ingrédients:
100g de saint moret
300g de thon
Une cuillère a café de capres
Sel, poivre, persil

Un tout petit peu de vinaigre balsamique

 

Préparation:
Egoutez le thon, émiettez le grossièrement a la fourchette, mixez tous les ingrédients. Tartinez.