mardi 27 novembre

Toasts de matzobrandt au chèvre.

Que faire avec du pain azyme?

Un Matzobrandt bien sur ! C'est une sorte de crêpe faite a partir de pain azyme broyé. C'est un petit déjeuner que l'on mange recouvert de crème fraiche et de sucre, et qui a fait le bonheur de mes matinées d'enfance. Récemment, je m'interrogeais sur la possibilité de réaliser des mini matzobrandt, taille pancake, pour m'en servir de toasts salés. Le matzobrandt se fait origianlement au lait, mais ici j'ai préféré remplacer avec de l'eau par ce que la préparation se destine au salé ( et que je n'avais plus de lait.).

Le résultat est délicieusement croquant, fondant, chaud, savoureux.. miam !

Une autre variante de matzobrandt salé viendra bientôt.... devinez à quoi? ( je vais finir par faire une catégorie matzobrandt'. )

Ingrédients:
- Chapelure ( ou si vous êtes juif et que c'est pessah, de la farine épaisse de matza )
- 2 à 3 matzot ( pain azyme )
- 1 oeuf ( on peut préférer en mettre 2 pour une préparation plus "costaud")
- un peu d'eau
- palets de chèvre frais

Préparation:

1- Battez l'oeuf dans un bol. Broyez au dessus le pain azyme entre vos deux mains, de facon a faire de petites miettes. Sur la photo, les miettes dans ma main sont bien trop grosses, mais c'est dur de broyer d'une main tout en prenant la photo. Pour 1 oeuf, il faut environ 2 matzot, mais on peut en mettre plus. Si l'oeuf est petit, n'hésitez pas à en casser un deuxième. 2- Ajoutez un peu d'eau, et mélangez. Il ne doit pas y avoir de phase liquide mais les miettes doivent être entèrement immergées pour commencer a former un ensemble plus pateux. Je ne trouve pas ca très appétissant mais par bonheur, on va le cuire et ca deviendra merveilleux. Un tour de sel, poivre, éventuellement une autre épice si ca vous tente.3- Beurrez une poelle puis mettez y un petit tas de la préparation que vous applatissez aussitôt pour former une petite galette taille pancake On peut les faire plus ou moins épais selon vos gouts: épais ils resteront moelleux à coeur mais pensez à les cuire un peu plus, fins ils seront bien plus craquants.. Si vous avez des moules pour cuisson, c'est le moment de craner et de les sortir pour faire de beaux ronds. Sinon, vous pouvez les recouper en fin de cuisson ou apprécier leur bords dentellés. Dès que le mini-matzobrandt peut bouger dans le fond de la poelle, le retourner et faire griller quelques secondes l'autre coté. 4- Déposer sur du papier absorbant puis sur une plaque de four. 5- Versez de la chapelure au fond d'un bol puis roulez-y les palets de chèvre frais avant de les déposer sur les mini-matzobrandt'. Enfournez sur grill quelques minutes. Servez chaud,  fromage à demi fondu, sur une salade... ( oui, ce midi, j'étais toute seule, et j'ai mangé les 7 toasts à moi toute seule. Je n'ai même pas honte. )

dimanche 14 octobre

Muffins mozzarella et herbes

Les muffins c'est formidable: c'est une entrée que j'apprécie vraiment énormément et qui a l'avantage diabolique de ne nécessiter que des choses que j'ai habituellement chez moi (lait, oeuf, farine, huile ou beurre,  levure  et n'importe quoi pour garnir ). Ce soir il me restait un gros morceau de mozzarella dont le paquet était ouvert, et cela se conserve mal... j'ai donc pris quelques minutes ( 10minutes pour la préparation, 20 à 30 pour la cuisson ) pour  préparer ces muffins que j'ai dégustés sur un plateau-futon-télé en profitant de ma solitude du dimanche soir ( ce moment où le temps s'étire démesurément pour nous faire  savourer les derniers instants du week end ).

La recette de base de la pâte à muffins est encore de Anne ( qui m'avai déjà fait parvenir celle de la tarte à la tomate ), arangée à ma facon.. J'ai entendu ici et là des histoires de "phase solide" et "phase liquide" à mélanger a part avant de tout réunir.. j'avoue n'avoir pas suivi cette méthode, et c'était néamoins délicieux.

Pour 6 muffins :

 

- 125 g de farine
- 1,5 cac de levure en poudre
- 50 g de beurre ou 2 cuillères a soupe d'huile.
- 1 boule de mozzarella
- 1 oeuf
- environ 10cl de lait

- des herbes coupées fraiches ( ou séchées ) : persil, basilic, ciboulette..

 

Préparation:

Tamisez la farine avec la levure.
Ajoutez le beurre ramolli divisé en parcelles ou l'huile ainsi que l'oeuf
Joignez suffisamment de lait pour avoir une pâte mollette! ( ce terme est vraisemblablement d'Anne. En fait, la pâte est bien lorsqu'elle est collante mais ni solide ni liquide... j'ai utilisé les 10cl presque entiers mais parfois il en faut 15 ou 20 )

Il ne ffaut pas trop mélanger: la pâte ne doit pas être lisse mais encore assez granuleuse ( enfin une recette ou les grumeaux sont les bienvenus ! )

Coupez 1 rondelle de mozarella et la diviser en 6 petits "cubes" ( pas trop gros sinon vous aurez le droit à une explosion fromagère dans le four. ). Réserver.

Verser les herbes sur la pâte. Couper tout le reste de la mozzarella en tout petits morceaux, les ajouter a la pâte et mélanger en les écrasant avec la cuillère en bois.

Remplir le fond des moules avec un peu de la préparation, ajouter 1 cube par muffin puis recouvrir du reste de préparation ( il faut s'arrêter aux 3/4 car la pâte gonfle. )

Enfourner à 160° pour environ 30 minutes ( je préfère les mettre à 140 et attendre plus longtemps, mais j'apprends qu'on peut préchauffer le four pour une cuisson plus rapide. soit. )

 

Bonus:
D'autres farces testées et approuvées:
- Tomate séchée - fromage de chèvre ( couper les deux ingrédients en tout petit morceaux à mélanger à la farce )
- Canelle - raisins secs - sucre

 

lundi 03 septembre

Galettes de Maïs

            Que faire avec un frigo presque vide, et une boite de conserves ? Une entrée délicieuse, bien sur ! J'ai trouvé cette recette un jour où mon frigo me semblait désespérément vide. Je listai les vivres qu'il me restait : rien que de très classique. Principalement de la farine et de la levure, un fond de crème fraiche, deux oeufs, une petite boite de maïs en conserve, du beurre. Après maintes recherches je trouves enfin ce qu'il me faut: de petites galettes de Maïs qui semblent prometteuses...  Après quelques modifications et ajustement, voilà la recette qui a recu les compliments de quelques amis: croustillantes au dehors, moelleuses au dedans, avec le gout du maïs doux mais présent... Chaque fois que j'y pense, je ne peux pas y résister, j'en refais.. Je le classe dans "entrées", mais si l'on en mange un peu plus, accompagnées de tomates et de plusieurs sauces, cela peut parfaitement faire un repas entier.

Ingrédients: pour environ 15 galettes
- 3 ou 4 c.a.s. de farine
-  3 ou 5 c.a.s. de crème fraiche
- 1/2 à 1 et 1/2 c.a.café de levure chimique ( mettez en moins si vous aimez les galettes peu cuites, plus si vous les aimez bien grillées.. sinon le gout de la levure risquerait de rester ! )
- 2 oeufs
- Une petite boite de maïs en conserve (300 ou 400ml)
- du beurre ou de l'huile
- du cumin
- sel
- poivre
- curry

Préparation:
    Dans un petit saladier ou un grand bol ( ici j'utilise un ancien pot de fromage blanc lavé car je n'ai pas de saladier intermédiaire... On peut même utiliser la méthode barbare-du-dimanche-soir qui consiste à verser tous les aliments par dessus le fond de crème fraiche, ), Verser trois cuillères a soupe de farine et ajouter la levure,  la crème, un jaune d'oeuf et un oeuf entier cru. Mélanger, ajuster afin d'obtenir un appareil épais mais non pateux ( plus de crème pour un appareil plus liquide, plus de farine pour plus épais. ).

Assaisonner avec: une pointe de curry, un peu de cumin, sel et poivre, voir éventuellement un peu de piment en poudre ou de tabasco. On peut remplacer la crème par du lait, mais dans ce cas le dosage est plus délicat et il faut d'avantage de farine.Egouter le maïs et ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes

 

    Faire chauffer une grande poelle avec du beurre  ( pas de problèmes s'il roussit, c'est encore meilleur tant qu'il ne crame pas ) ou de l'huile. Prélever une pleine cuillère a soupe de la préparation, et la verser sur la poelle, si elle est à la bonne température et texture, la galette prend rapidement et ne s'étend que peu. Faire autant de petites galettes que le permet la poëlle, retourner au bout de quelques minutes et laisser dorer sur la seconde face.Entre deux séries ( on ne peut mettre que 4 ou 5 galette par poëlle !) il est bon d'ajouter un peu de matière grasse, éventuellement de la même façon que pour les crêpes !

Servir...

Chaud, avec une sauce aigre-douce ( 1cas Vinaigre balsamique, 1 cas Sauce au soja, 1cas d'eau, 1/2 cas de sucre le tout porté à ébullition à la casserole puis ajout de tabasco ou piment ) ou avec une sauce crémeuse ( Saint moret fouetté avec ciboulette, oignon finement haché, persil, sel, tabasco et 1/2 cuillère a café de vinaigre balsamique ).

L'ajout d'une cuillère à soupe de parmesan pendant la recette corse le gout, mais je le préfère nature pour la légèreté de la pâte. Je pense que les galettes sont tout aussi savoureuses froides ( pour un picnic par exemple ? ) !

jeudi 12 juillet

Rouleaux feuilletés au chèvre

Ingrédients:

- un rouleau de pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf
- un fromage avec du gout qui se tartine facilement: roquefort, chèvre..

Materiel:

- Un couteau
- Un four ou un micro ondes - Grill.
- un pinceau ( en l'absence de pinceau, un sopalin plié peut être utilisé )


Préparation:

- Découper des bandes de 3 ou 4cm de large
- Couper en deux les bandes les plus longues au milieu de la pate ( en biseau )
- Tartiner la pâte avec le fromage puis rouler dans le sens de la longueur ( pour obtenir de longs rouleaux )
- Couper avec un très bon couteau ( on peut éventuellement mettre les rouleaux au congélateur quelques heures pour qu'ils se découpent plus nettement ) en petits troncons
- Les séparer en laissant sur la tranche et couvrir le dessus de jaune d'oeuf
- Enfourner quelques minutes en surveillant très régulièrment ( sur grill ) jusqu'à ce que la pâte ait cuit

Servir chaud