dimanche 27 juillet

Curry aux lentilles corail

   C'est une recette plutôt pratique: j'ai toujours du riz et des lentilles corail chez moi, même en fin de semaine quand tout le reste est vide. A condition de prendre l'habitude d'acheter toujours une petite brique de lait de coco, (ce qui est mon cas ) on peut dire que c'est une recette fond-de-tirroirs.

   C'est donc un curry crémeux et nourissant qui met à profit un défaut de la lentille corail : a savoir qu'elle tient mal une cuisson trop prolongée. On peut donc en faire une sorte de sauce, liée ici par le lait de coco.

Ingrédients pour 2

- 1/2 oignon
- 1 gouse d'ail
- 1/2 verre de lentilles corail ( ca gonfle, et ce n'est que la sauce )
- 1 oeuf
- Du riz pour 2.
- Beurre
- curry, cumin, paprika, sel
- deux cuillères à café de concentré de tomates
- éventuellement du persil frais

Préparation:

- Couper oignon et ail en petits morceaux, les mettre à bouillir dans une casserole avec les lentille corail. Après environ 15min, quand les lentilles semblent cuites ( sans forcément se défaire déjà ), égoutter le tout.
- Faites durcir un oeuf.
- Remettez les lentilles-ail-oignon dans la casserole avec une noix de beurre et suffisemment de lait de coco pour couvrir la préparation. Ajoutez du curry, du cumin, du paprika et du sel, ainsi que le concentré de tomates. Ajoutez le persil frais.
- Lorsque les lentilles se défont et composent une sauce épaisse avec le lait de coco, cesser la cuisson. Présentez sur du riz avec des morceaux d'oeufs durs.

vendredi 25 juillet

Mes pâtes #3: sauce courgette-boursin

En fait, a l'origine, j'utilisai cette sauce comme farce pour des courgettes rondes que je faisai cuire au four. C'est très bon, mais encore meilleur en sauce pour pâtes. La préparation est simple et rapide, le résultat succulent.

Ingrédients: Pour 1 en plat unique, pour 2 s'il y a entrée et viande avec !

1 petite courgette ( ou 1/3 de grande ).
1 oignon
2 gouses d'ail
Un peu de beurre
2 à 3 cuillères à soupe de boursin ( deux suffisent mais les gourmands en mettront 3 ! ).

Préparation:

1- Hacher finement courgettes et oignons sans enlever la peau des courgettes ( faisable au couteau avec un peu de patience, sinon au mixeur ).
2- Poeller dans du beurre jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
3- Ajouter le boursin dans la poelle, mélanger en laissant fondre quelques instants puis retirez du feu.

On peut ajouter du persil en quantité en fin de cuisson, c'est encore meilleur !

mardi 08 juillet

Mes Pâtes #2: Sauce chèvre-miel "comme une flammencuche"

    L'idée de départ était d'accompagner des pâtes faites maison réalisées cet été avec un ami. En fait, nous n'avons pas essayé ( après une après midi à découper des tagliatelles, nous étions épuisés. ).  J'ai testé beaucoup plus tard avec des spaghettis du commerce, et c'était délicieux, quoi que je ne désespère pas de tenter un jour avec des pâtes maison. L'idée part d'un constat simple: je suis tout bonnement folle des flammencuche lardons-chèvre-miel du célèbre restaurant de Flammencuche. Il s'agit donc de retrouver ce mélange génial dans un plat de pâtes.

 

Ingrédients pour 2

- 1 carré de bouillon "basilic et huile d'olives" pour pâtes. ( c'est vraiment meilleur avec )
- 1/2 buchette de chèvre
- 2 cuillères a soupe de crème, plus si vous êtes gourmands.
- 2 gouses d'ail.
- 2 tranches de poitrine fumée ou 1 tranche de jambon ou 1/2 paquet de lardons
- 2 cuillères a café de vin blanc.
- 1/2 cuillère café de miel. ( renouvelable au besoin)
- 1/2 oignon ou un très petit.
- beurre.
- Spaghettis.

 

Préparation:

 

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter un cube de bouillon, puis cuire les pâtes selon ce qui est écrit sur le paquet. Pendant que l'eau bout puis que les pâtes cuisent, préparer la sauce.
2. Presser l'ail ( enlevez le germe ) et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir ail et oignon dans du beurre, à feu doux ( je ne dépasse pas 4 sur une plaque électrique qui va jusqu'à 6 ).
3. Coupez la poitrine fumée en morceaux avec des ciseaux de cuisine dans le sens de la largeur ( ou le jambon, ou versez les lardons ).

4. coupez les croutes blanches de la buchette, découpez grossièrement le fromage et écrasez le à la fourchette. Ajoutez dans la casserole, sans monter le feu (il pourrait accrocher facilement ) et remuez avec une spatule en bois pour qu'il fonde bien.

5.Dès que le chèvre a fondu,, ajoutez 2 cuillères a soupe de crème et 4 cuillères à soupe de bouillon des pâtes.

6.  Mélanger encore, laissez réduire un peu puis ajouter encore 1/2 cuillère a café de miel, mélangez. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de miel. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez enfin 2 cuillères à café de vin blanc.

 

 

samedi 29 mars

Mes Pâtes #1 : Gnocchis poellés aux courgettes et à l'ail.

    Je propose de faire une petite série sur les pâtes. Dans un des résumés du blog, j'ambitionnait de donner des idées pour varier le quotidien pâtes-jambon. Finalement, plutôt que d'en varier, autant savoir l'accomoder.
    Commencons donc par une experience spontanée que j'ai refait de nombreuses fois par la suite. Quand j'étais petite, mon frère raffollait des gnocchis, qu'il mangeait simplement bouillis...avec énormément de beurre. Certes, c'est bon à la première bouchée, mais c'est extrêmement écoeurant. Il parait qu'il fait aujourd'hui un gratin de gnocchis à la crème qui serait meilleur. Toujours est-il que j'adore les gnocchis sans jamais être capable d'en manger un plat tant elles sont écoeurantes, et au bout de quelques bouchées, la texture n'est plus agréables, à moins d'en trouver d'une qualité inouie.
    La solution est donc de les poeller, et avec des légumes pour enrichir le goût. Le coté mou/gluant disparait pour laisser place a des gnocchis croustillants et délicieux.. J'ai testé une première fois avec courgettes et carottes, mais les variations sont infinies. La pluspart des légumes seront poellés directement, pour les plus longs à cuire ( carotte, panais..  ) il vaut mieux les mettre dans l'eau bouillante, un peu avant les pâtes, histoire de les "précuire". Je vous propose ici une version simplissime, courgette-ail.
    Les gnocchis ont l'air de beaucoup accrocher, c'est voulu, ca permet de bien les griller, et contrairement aux apparences, à moins que vous ne carbonisiez le tout, ça se lave aisément.

Ingrédients

- gnocchis. Je compte a peu près 1/2 paquet par personne, mais si vous faites beaucoup de légumes, vous pouvez compter moins.
- 1 petite courgette par personne, ou 1 grande pour 2.
- 2 grosses ou 3 petites gouses d'ail. ( je met cette quantité pour 1 personne, mais pas beaucoup plus pour plus de monde: au dela de 4 ou 5 gouses, ca commence a faire vraiment beaucoup ).
- beurre.
- persil

Préparation:

1- Faites bouillir de l'eau.
2- Faites revenir à feu doux l'ail pressé avec un gros morceau de beurre. Coupez la courgette (ou d'autres légumes ) en batonnets, et ajoutez dans la poelle.
3- Versez les gnocchis dans l'eau bouillante, surveillez en goutant, et égoutez juste avant qu'ils ne soient tout à fait cuits ( il ne faut pas qu'ils soient ramolo-gluants ! ).
4- Versez les gnocchis dans la poelle avec un feu très vif. Laissez les cuire en remuant de temps en temps pour que toutes touchent le fond et grillent. A partir du moment ou la cuisson des courgettes est bonne, il ne reste qu'à attendre que les gnocchis soient à votre goût: j'aime quand tous portent une petite marque de grillé tout roux, croquant et délicieux, mais vous pouvez les aimer moins grillés. Assaisonnez de persil, sel, et éventuellement d'autres épices.
5- Servez et parsemez de parmesan.

lundi 25 février

Poulet et carottes à la sauce soja-miel épicée..

    Une recette pour laquelle je n'ai pas encore de photos (à gauche une photo libre de droits de wikipedia..)  mais qui était vraiment délicieuse, inspirée encore de cet article chez Valérie, et de cette recette chez moi dont j'ai déjà fait un classique personnel. La quantité d'ail (3 gouses) semble impressionante mais on ne sent pas excessivement le gout une fois cuit, pas de souci donc de ce coté là.  C'est une recette archi-simple mais qui fait grande impression ! Je pense qu'on pourrait tester avec succès avec des crevettes.

    Ici, je restitue des doses précises mais j'ai fait la sauce sans mesurer.. Pour lsa sauce au soja, il faut acheter les très grosses bouteilles de 500ml sans quoi en deux fois on aurait déjà presque tout vidé !

 

Ingrédients (pour 2 )
- 2 escalopes de dinde ( ou blanc de poulet )
- 3 grosses carottes ou 4 plus petites
- 1 petit verre de sauce au soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou citron )
- Gingembre, estragon, piment, sel, poivre
- beurre
- 3 gouses d'ail

Préparation:

- Faire bouillir de l'eau et découpez les carottes en bâtonnets longs ( longueur d'1/2 ou 1/3 de carotte ) mais fins. Faites bouillir une dizaine de minutes: elles doivent être déjà presque tendre mais pas tout à fait cuites. Préparez pendant ce temps la sauce dans un bol: mélangez 1 petit verre de sauce au soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Si c'est insuffisant, il est très facile d'ajouter sauce au soja et miel directement dans la poëlle par la suite.

- Epluchez l'ail, enlevez le germe puis pressez le et faites le revenir dans une grande poëlle ou un wok avec du beurre ( feu doux ). Découpez le poulet ou la dinde en lamelles et faites le revenir avec l'ail en montant un peu le feu. Dès que l'exterieur est blanc, versez les carottes puis la sauce. mélangez et ajoutez du gingembre ( généreusement), de l'estragon, du piment ( peu), sel et poivre. Goûtez la sauce et ajustez éventuellement. Laissez cuire jusqu'à tendreté parfaite des carottes, soit une quinzaine de minutes au plus, en mélangeant de temps en temps.

- Servez avec du riz !

(allez, promis, dès que j'en refais, je bombarde de photos !  )

edit: une seconde tentative a donné une catastrophe, je crois que j'ai mis trop de auce soja ou d'épices et que tout a cuit trop longtemps.. dans le doute, je compte retenter la recette pour ajouter des précisions histoire de ne pas la rater.

vendredi 08 février

Recette express de riz à la dinde, au concombre et au soja

    C'était une improvisation express pour un diner en amoureux, amélioré par la suite (ajout du concombre et des pousses de soja). Je suis en général assez nulle pour le riz: je le trouve fade, trop dur ou trop collant... Il faut dire que je me suis retrouvée pendant longtemps à écouler un énorme paquet de riz thaï qu'il fallait laver sous peine de résultat horrible. L'ayant terminé cette semaine, j'ai enfin acheté du riz normal et j'en ai profité pour imaginer cette petite recette hyper simple.

Je suis contente par ce qu'il me semble que tous les ingrédients s'équilibrent et ajoutent quelque chose au tout: le résultat est une véritable explosion de gouts dans la bouche... miam ! J'ai enfin trouvé une cuisson appréciable pour le concombre cuit, qui apporte un gout subtil et profite bien des arômes du plat ! C'était une petite quête du graal qui vient d'être résolue :)

La seule chose à retenir pour réussir cette recette à tout les coups, c'est de résister à l'envie de mettre trop de gingembre, de sauce au soja et de piment. Si les épices sont équilibrées et en petite dose, c'est excellent.

Ingrédients:

- Du riz
- 1 escalope de dinde par personne ( ou du blanc de poulet )
- 1 Sauce au soja
- Pousses de soja
- sel et poivre
- gingembre en poudre
- Un petit troncon de concombre par personne
- estragon ( ici séché, mais frais c'est toujours meilleur )
- piment en poudre
- 1 cube de bouillon pour pâtes ou riz
-beurre

Préparation:

    Faites cuire le riz dans son double de volume d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon ( le gout est vraiment bien meilleur qu'avec de l'eau salée). Couvrez.
     Pendant que le riz cuit, découpez la dinde ou le poulet en lamelles, le concombre en bâtonnets. Retirez le coeur juteux du concombre.Dans une poële, faites fondre un gros morceau de beurre puis faites revenir rapidement la viande.

Lorsque l'exterieur blanchit, versez 2 cuillères à soupe de sauce au soja par escalope, du gingembre, de l'estragon et une pointe de piment (Le secret c'est vraiment de ne pas se laisser aller à surdoser les épices.. n'oublions pas non plus que le gingembre pique, même si moins que le piment, et que le but n'est pas d'avoir un plat hyper épicé !  ).

Baissez le feu et ajoutez les pousses de soja qui doivent chauffer et cuire légèrement sans devenir toutes molles, ainsi que le concombre. Ajustez éventuellement l'assaisonnement puis couvrez (si possible). Lorsque le riz est pret, découvrez la poelle, ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop réduit, une pincée de sucre et une pincée de sel, mélangez. Enfin, ajoutez le tout sur le riz et mélangez avant de servir ( ou servez séparément.. ). Miam !

( et vous avouerez que plus simple, c'est impossible. Ca fait même concurrence aux currys-classique-de-l'étudiant-faits-en-30-secondes-chrono. )

 

Bon appétit ;)

vendredi 25 janvier

Bricks ou Briks à la viande et aux oeufs

    La dernière foisque j'ai vu ma grand mère elle a entrepris de m'apprendre comment faire les briks au fromage. C'était tellement simple et délicieux que j'ai fait chez moi des briks, cette fois à la viande et aux oeufs, en essayant d'approcher le gout de celles que me faisait mon autre grand mère quand j'étais petite. Le résultat est délicieux, par contre la cuisson dans mon mini fourn'était pas parfaite.. Je pense que je n'avais pas assez chauffé le four au départ ( et sachant qu'il cuit beaucoup plus fort au fond que devant c'est compliqué d'avoir une cuisson homogène.. ).

Pour 20 briks

Ingrédients:
- Une boite de 10 feuilles de bricks 
- 2 oeufs
- 250g de viande de boeuf haché ou de steack haché
- Un ou deux oignons
- Deux gouses d'ail
- Persil
- Un peu de menthe
- Ciboulette
- Sel, Poivre

Préparation:

Faire chauffer de l'eau dans une première casserolle.
Dans une seconde casserolle, faire revenir l'oignon coupé en petits "dés" dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en morceaux auquel on aura enlevé le germe central. Ajouter la viande hachée ( en l'écrasant si c'est un steack haché pour qu'il se défasse ), le persil, sel et poivre, ciboulette et un peu de menthe.
Lorsque la casserolle d'eau frémit, y mettre les deux oeufs à cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les écaler et  les  couper en morceaux.

Sortir les briks de leur emballage et les détacher une à une délicatement des feuilles intercalées. Garder une feuille pour les poser et une pour travailler. Couper toutes les feuilles circulaires en deux par le centre. Prendre un demi cercle devant soi sur la feuille de travail, coté rond vers soi. préchauffer el four à 180°.

Pliage1: début rectangle

(1) Replier le coté rond vers le haut pour obtenir une forme plus rectangulaire. (2) déposer la farce à droite sur la pliure. (3) Tourner le travail de 90° puis rabattre le petit coté du bas vers le haut pour former une sorte de "rectangle" sur la farce. (4) Plier ce rectangle en deux en rabattant le coin inferieur droit vers le haut à gauche, puis reporter ce triangle vers le haut, puis vers la doite et jusqu'à obtenir un triangle. Si un petit bout dépasse, rentrez le dans un pli ou rabattez le derrière.

Pliage 2: début triangle

(1) Replier le coté rond vers le haut pour obtenir une forme plus rectangulaire. (2) déposer la farce à droite sur la pliure. (3) Tourner le travail de 90° puis rabattre le coin inferieur droit vers le haut et la gauche afin de former un premier triangle sur la farce.(4) Plier ce triangle vers le haut le long de son coté haut, puis vers la doite et encore vers le haut jusqu'à obtenir un triangle. Si un petit bout dépasse, rentrez le dans un pli ou rabattez le derrière.

Cuisson:

Déposer les bricks sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez les d'huile ou déposez un petit morceau de beurre ( non salé ) sur chacune. L'idéal est de leur faire former des rectangles deux à deux. Sur la photo il n'y a que les moins jolies par ce que j'ai congelé avant de les cuire toutes les plus belles bricks... Enfournez pour 20min en surveillant régulièrement. Mes bouts de beurre ont fait de petites marques sur les bricks par ce que le four n'était pas assez chaud !

mardi 01 janvier

Boulettes de lentille corail

    Une idée intéressante pour accomoder les lentilles corail. J'avais lu qu'il fallait le faire avec de la semoule ou du boulgour, mais ma version utilise plutot de la chapelure. On peut bien sur les frire, mais si comme moi vous avez un studio avec-la-chambre-dans-la-cuisine vous ne supporterez pas l'odeur. A la poelle c'est déjà mieux mais elles s'écraseront sur plusieurs faces et ne resteront pas joliement rondes. La solution est donc le four. J'ai tellement aimé que j'ai voulu en refaire le lendemain en remplacant la chapelure terminée le veille par de la farine. A ne pas faire: la farine ne permet pas aux boulettes de tenir et même au niveau du gout la différence est énorme.
    Croquantes et épicées, sans rien perdre de l'excellent gout des lentilles corail, ces boulettes sont vraiment formidables. Le résultat a un petit gout de falafel, et je testerais bien en sandwitch dans un pain pita.. Pour cette fois je les ai mangées avec des pâtes et une sauce tomate-crème-1cas vinaigre balsamique-cumin.

Pour environ 20 boulettes:
- 1 grand verre de lentilles
- épices: paprika, sel, poivre, cumin, menthe, ciboulette, persil
- Chapelure
-1/2 gros oignon ou un petit oignon
- 1 gouse d'ail
- huile ou beurre
- bouillon


- Cuisson: Laver les lentilles corail à l'eau puis les faire cuire dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet. Ajouter le bouillon dès le début de la cuisson. hacher très finement ail et oignon et ajoutez les dans l'eau de cuisson. Pour mieux digérer l'ail, enlevez le germe central. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles deviennent légèrement jaune et se défassent un peu. Il faut les cuire plus qu'habituellement pour que les boulettes se forment facilement, mais sans attendre non plus d'avoir une bouillie.

- Préparation: Pendant ce temps mélangez dans un récipient toutes les épices selon vos gouts. Il ne faut pas hésiter à insister sur la menthe qui relève agréablement le gout des boulettes: à gauche, celles du cercle exterieur sont sans menthe et au final, c'est beaucoup moins bon !  Lorsque les lentilles+ail+oignon sont cuits, égoutez les puis versez sur les épices. Mélangez puis ajoutez progressivement de la chapelure jusqu'à ce que la texture permette de former sans difficultés des boulettes qui se tiennent sans trop coller. Former les boulettes une à une à la main puis les rouler dans un peu de chapelure.

- Dernière cuisson: Comme dit plus tot, je n'avais pas envie de frire ni de poeller les boulettes, donc je les ai toutes mises sur une plaque pour four, badigeonnées légèreent d'huile au pinceau, et cuites 10 minutes maximum à 200°, en passant en mode grill les dernières minutes et en surveillant. Ensuite... c'est pret !

ps: Bonne année 2008 !  Résolution: mettre plus de recettes ici... Forcément, ce blog débute encore, mais je préfère poster une recette intéressante de temps en temps qu'envoyer tout et n'importe quoi. j'espère que d'ici quelques mois les rubriques seront plus fournies et je rêve du jour ou on pourra farfouiller au hasard jusqu'à trouver LA recette qui vous fera plaisir.

   

vendredi 07 décembre

Carottes et navets fondants légèrement caramélisés

    Anne ( Toujours elle ! D'ailleurs, peut être, avec de la chance, que j'aurais la chance d'être sa collocatrice l'an prochain. Vous entendrez ENCORE PLUS parler d'elle. ) m'a expliqué récemment qu'il existe des légumes d'hiver, et que ce sont principalement les légumes racines. Elle commence à citer: Les carottes, les navets... Et là, je n'écoute déjà plus. Navets? Carottes? Mais je connais ca ! Mon père m'en faisait un accompagnement délicieux et plein de gout ( rien de pire que les légumes fades ) pour les diner d'hiver. Un tour sur Skype ( mon père est un homme hyper-technologisé ) et je récupérais la recette sacrée. Mon cobaye préféré, nommée Claire, a pu gouter et il semble qu'elle ait apprécié. Quand à moi, j'ai retrouvé ce gout inimitable et je l'aime toujours autant.

Ingrédients pour deux:
- Quatre carottes
- Une botte de petits navets ( mais s'ils sont gros, surement pas plus de 2 ou 3)
- Une bonne quantité de beurre
- sucre
- Eau
- Cumin.

-  Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserolle. Pelez carottes et navets. "Coupez les en des regiuliers" affirmait la recette paternelle. J'y suis a peu près parvenue pour les navets, mais pour les carottes ca fait beaucoup trop de chutes. Ce seront donc des rondelles épaisses.
- Plongez les 5 minutes dans l'eau bouillantes, égouttez.
- Dans la casserole vide, mettre un gros morceau de beurre ( 10 à 15g )et ajouter carottes et navets. Mélangez. Après quelques instants, ajouter un peu moins d'1/2 litre d'eau, sel et poivre. J'ai mis en plus une pointe de cumin qui était la bienvenue.
- laissez cuire doucement jusqu'a evaporation presque complete du liquide (45 minutes a 1h). Ajoutez alors une noix de beurre et un peu de sucre ( une à deux cuillères a café, pas plus ! ). Laisser colorer sur feu moyen en remuant pour une coloration uniforme.

mercredi 03 octobre

Tarte tomate - moutarde à la compotée d'oignons.

   La recette de la mère d'une amie que j'ai juste reprise un peu pour l'améliorer.. J'étais sure d'avoir un plat a tarte et manifestement ca n'est pas le cas, il a donc fallu improviser avec un moule un peu différent, mais le résultat est super:elle oprésente bien, et est très gouteuse. Les gros appétits ne s'en contenteront peut être pas pour un repas et préfèreront l'accompagner d'une grosse pièce de viande ou la manger en entrée, mais pour moi c'est absoluement parfait..

Compotée d'oignons:

Ingrédients

- 2 oignons
- 1cas de sucre
- 1pincée de sel
- Une noix de beurre
- 1/2 verre à 1 verre de vin blanc
- 2 cac de farine


Couper les oignons en petit morceaux et les faire revenir dans une casserole ( et non une poële ) à feu doux dans du beurre. Ajouter sucre et sel. Mélanger de temps en temps, et plus fortement lorsqu'ils roussisent afin de répartir la coloration. Ajouter la farine, mélanger encore puis ajouter le vin. Laisser mijoter à demi couvert au moins 15minutes...

Tarte tomate - moutarde

Ingrédients

- 3cas de moutarde à l'estragon
- 3 ou 4 tomates
- Ciboulette, persil et autres fines herbes
- Une larme d'huile d'olive
- Un tout petit peu de vin blanc
- Compotée d'oignons

Mettre la pâte au fond d'un plat à tarte, ( et non dans un moule à gateau comme moi ! ) puis piquer à la fourchette et précuire 10min 200°. Retirer du four et étaler la moutarde à l'estragon de facon à recouvrir le fond de la pâte.

Répartir la compotée d'oignons, puis une couche de tomate, puis encore un peu de compotée et terminer par des tomates. Parsemer d'épices et verser une larme d'huile d'olive par dessus. Enfourner 30minutes à 240° ou selon vos habitudes comme pour une tarte.

5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer du four, ajouter quelques lanières de jambon et un fond de vin blanc, réenfourner...