dimanche 25 novembre

Meringues

D'après Mercotte, spécialiste ès macarons, les blancs d'oeufs peuvent être gardés une semaine au frais. J'ai mis en pratique cette méthode et au bout d'une semaine je me suis retrouvée avec trois blancs d'oeufs prets à être transformés en meringues. J'ai testé la recette plusieurs fois et elle fonctionne merveilleusement bien, quand j'étais petite ma mère refusait de m'en faire en prétextant que "c'est beaucoup trop compliqué": que nenni, Yate a grandi et vous prouve le contraire.

Ingrédients:

- x blancs d'oeufs (  2 font une plaque entière pour un mini-four comme le mien, il en faut surement plutot 3 ou 4 pour un grand four normal. )
- X * 45 à 80g de sucre.

idéalement, un fouet automatique, ou des bras musclés.

Préparation:

On peut mettre entre 45g et 80 de sucre, selon les préférences, personellement je compte 60g par blanc d'oeuf. Tout d'abord Battre en neige. C'est bon quand il ne reste plus de blanc liquide au fond et que tout est blanc et mousseux et que le fouet laisse des sillons nets. Puis ajouter le sucre. On peut mettre du sucre glace et tamiser, idéalement, mais ca marche avec du sucre normal. Il faut y ller délicatement, sans remuer mais en faisant tourner une spatule. Le mouvement est délicat.Enfin Former sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisée de petits tas a l'ide d'une poche à douille éventuellement improvisée ou de deux petites cuillères. (je n'ai pas de plauqe à patisserie. mon mini-four est une création du diable avec une plaque à barreaux. peu importe, on met quand même du papier sulfurisé et ca marche. ). Cuire au four à 80° pendant 2H. surveiller régulièrement pendant la 2nde heure. Quand elles sont dures sur le dessus et qu'elles se décollent facilement, elles sont cuites.

J'ai un aveu à faire... je les ai toutes mangées au sortir du four, et je n'ai pas pu prendre de photo. Quelques unes avaient roussi ( vive la cuisson de mon four, plus homogène au fond que devant. ). J'ai toujours entendu que roussi = raté. Pourtant, c'était vraiment aussi bon, peut être même meilleur.. Une explication à cette discrimination rousse?