jeudi 10 janvier

Tests sur des galettes de maïs à la levure de boulanger.

    J'ai acheté de la levure de boulanger express à faire lever seulement 2h dans la perspective de faire des muffins ultra-gonflés facon starbucks. J'ai tenté à partir de ma recette habituelle en remplacant simplement la levure par de la levure de boulanger, mais avec mon impatience chronique, je n'ai carrément pas fait lever, et au four ca n'a pas plus levé ( enfin a peine, et de facon tubulaire, avec la forme du moule). Bien sur, mes muffins étaient ratés et immangeables. L'impatience est mon pire défaut en matière de cuisine.Images:

    Pour me remettre de ce désastre, aujourd'hui j'ai voulu tester quelques variations sur mes inratables galettes de maïs. J'ai donc fait la même recette qu'indiquée en lien en remplacant la levure par de la levure de boulanger. J'ai mis à reposer 2h entières et terriblement longues. La pâte n'avait pas l'air vraiment différente après ce temps là: pas de bulles ni rien, ou très peu. Je test malgrès tout, et bonne surprise à la cuisson, on dirait qu'ils sont un peu plus gonflés qu'à l'habitude: à gauche la version avec levure normale, à droite avec levure de boulanger: ( je ne suis pas sure que ca se voit beaucoup sur la photo mais moi qui les ai vus en vrai je fais la différence: à droite on voit les bords plus arrondis par ce qu'ils sont plus gonflés.. )

     Au gout, la texture est plus douce, l'interieur plus tendre ce qui est plutot agréable. Sur la photo on voit qu'ils sont nettement "gonflés", pourtant la texture n'est pas vraiment aérée mais plutot moelleuse..  J'ai tenté de les cuire sur feu doux ( plutot 3 que 6 ) pour voir s'ils gonflent plus. Il me semble que oui, mais ils ne prennent pas cette couleur de beurre grillé que j'aime tant. Pour tout dire, ces galettes sont indéniablement bonnes, mais je ne suis pas sure que la petite différence de texture vaille ces 2h d'attentes. Je me demande aussi si la levure e boulanger est bien appropriée à ce mélange qui est quand même plus proche du liquide que d'une pâte "solide". Une petite photo pour la route:

dimanche 30 septembre

Huile au basilic..

    Je fais pousser du basilic sur mon balcon ( la photo n'est pas de moi mais on voit bien la différence avec les basilic à grandes feuilles qui proligèrent dans les jardineries depusi quelques mois ), une variété a peites feuilles vert clair et mini-tronc en vrai bois. Ses feuilles sont exceptionellement parfumées, mais pour qu'elles se renouvellent rapidement ( il en a peu ) il esdt nécessaire de les lui enlever fréquemment.. J'avais donc besoin d'une solution pour pouvoir en gouter toute l'année, même lorsque l'arbre est pelé ! Il y a presque un an j'en avais fait du pesto, que j'avais congelé dans un truc à glacons pour pouvoir profiter de petits cubes en fonction du besoin. Cette année j'ai voulu varier, et gouter une huile d'olive au basilic.... déjà toute prête pour assasonner salades, mets délicats et tomates-mozza.

Ingrédients:

- Feuilles de basilic frais lavées
- Huile d'olive

Une bouteille en verre

Mettre les feuilles grossièrement coupées en quelques morceaux au fond du récipient, recouvrir d'huile, laisser macérer au moins deux semaines.Conserver dans un endroit peu lumineux afin de ne pas abimer les feuilles ( ma bouteille est en verre fumé, donc je n'ai pas eu ce problème )

Ma préparation a à présent 2 mois et le gout de basilic est vraiment très fort et très présent, et le travail demandé est absoluement nul... ( à droite, on voitles feuilles par transparence...  elles semblent occuper un grand volume mais c'est seulement qu'elles "volent" un peu dans la bouteille )

( attention, au bout d'environ 2 mois il est bon de filtrer l'huile - filtre à café idéalement - histoire que les feuilles ne se décomposent pas ! )

vendredi 20 juillet

Meringues et poche à douille - astuce