matzobrandt, cuisine étudiante et inspirée

Curry aux lentilles corail

Yate — Sun, 27 Jul 2008 15:58:00 GMT

C'est une recette plutôt pratique: j'ai toujours du riz et des lentilles corail chez moi, même en fin de semaine quand tout le reste est vide. A condition de prendre l'habitude d'acheter toujours une petite brique de lait de coco, (ce qui est mon cas ) on peut dire que c'est une recette fond-de-tirroirs.

C'est donc un curry crémeux et nourissant qui met à profit un défaut de la lentille corail : a savoir qu'elle tient mal une cuisson trop prolongée. On peut donc en faire une sorte de sauce, liée ici par le lait de coco.

Ingrédients pour 2

- 1/2 oignon
- 1 gouse d'ail
- 1/2 verre de lentilles corail ( ca gonfle, et ce n'est que la sauce )
- 1 oeuf
- Du riz pour 2.
- Beurre
- curry, cumin, paprika, sel
- deux cuillères à café de concentré de tomates
- éventuellement du persil frais

Préparation:

- Couper oignon et ail en petits morceaux, les mettre à bouillir dans une casserole avec les lentille corail. Après environ 15min, quand les lentilles semblent cuites ( sans forcément se défaire déjà ), égoutter le tout.
- Faites durcir un oeuf.
- Remettez les lentilles-ail-oignon dans la casserole avec une noix de beurre et suffisemment de lait de coco pour couvrir la préparation. Ajoutez du curry, du cumin, du paprika et du sel, ainsi que le concentré de tomates. Ajoutez le persil frais.
- Lorsque les lentilles se défont et composent une sauce épaisse avec le lait de coco, cesser la cuisson. Présentez sur du riz avec des morceaux d'oeufs durs.

Mes pâtes #3: sauce courgette-boursin

Yate — Fri, 25 Jul 2008 15:47:00 GMT

En fait, a l'origine, j'utilisai cette sauce comme farce pour des courgettes rondes que je faisai cuire au four. C'est très bon, mais encore meilleur en sauce pour pâtes. La préparation est simple et rapide, le résultat succulent.

Ingrédients: Pour 1 en plat unique, pour 2 s'il y a entrée et viande avec !

1 petite courgette ( ou 1/3 de grande ).
1 oignon
2 gouses d'ail
Un peu de beurre
2 à 3 cuillères à soupe de boursin ( deux suffisent mais les gourmands en mettront 3 ! ).

Préparation:

1- Hacher finement courgettes et oignons sans enlever la peau des courgettes ( faisable au couteau avec un peu de patience, sinon au mixeur ).
2- Poeller dans du beurre jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
3- Ajouter le boursin dans la poelle, mélanger en laissant fondre quelques instants puis retirez du feu.

On peut ajouter du persil en quantité en fin de cuisson, c'est encore meilleur !

Caviar ricotta-courgettes

Yate — Wed, 09 Jul 2008 09:02:51 GMT

En fait, je voulais faire un caviar d'aubergine, mais n'ayant pas les ingrédients nécessaires, j'ai finalement imaginé une tartinade ricotta-courgette. C'est super bon ( surtout si ca a pu être réfrigéré un bon moment ) autant à tatiner que pour du "dip" en trempant des petits batons de légumes. ( pour le dip, je fais généralement une sauce à tremper qui est un mélange yahourt à la grecque / citron / persil / ciboulette / épices vertes diverses au hasard ). Bref, c'est super simple à faire et super bon.

Ingrédients pour 2:

- 1/2 pot de ricotta
- 1/2 courgette
- 1 grosse gouse d'ail
- Une ou deux cuillères à soupe de sésame
- Persil, Ciboulette et coriandre
- Un tout petit peu de jus de citron

Préparation:

1- Coupez la courgette lavée en morceaux ( peu importe la forme ) sans l'éplucher. Mettez les morceaux et la gouse d'ail non épluchée à bouillir. Quand la courgette est cuite, retirez le tout du feu, passez la gouse d'ail sous l'eau froide et épluchez-la.

2- Mixez le tout ( en l'absence de mixeur ou si vous avez la flemme de devoir le laver après, vous pouvez écraser la préparation à la fourchette puis utiliser le couteau pour les peaux de courgettes restantes. ).

3- Mélangez à la ricotta, ajoutez les épices, du sel et du poivre, une ou deux cuillères à soupe de sésame. Vous pouvez éventuellement ajouter un trait de jus de citron. Mettez au frigo à l'avance pour que la préparation soit vraiment fraiche.. puis dégustez !

Mes Pâtes #2: Sauce chèvre-miel "comme une flammencuche"

Yate — Tue, 08 Jul 2008 17:34:00 GMT

L'idée de départ était d'accompagner des pâtes faites maison réalisées cet été avec un ami. En fait, nous n'avons pas essayé ( après une après midi à découper des tagliatelles, nous étions épuisés. ). J'ai testé beaucoup plus tard avec des spaghettis du commerce, et c'était délicieux, quoi que je ne désespère pas de tenter un jour avec des pâtes maison. L'idée part d'un constat simple: je suis tout bonnement folle des flammencuche lardons-chèvre-miel du célèbre restaurant de Flammencuche. Il s'agit donc de retrouver ce mélange génial dans un plat de pâtes.

Ingrédients pour 2

- 1 carré de bouillon "basilic et huile d'olives" pour pâtes. ( c'est vraiment meilleur avec )
- 1/2 buchette de chèvre
- 2 cuillères a soupe de crème, plus si vous êtes gourmands.
- 2 gouses d'ail.
- 2 tranches de poitrine fumée ou 1 tranche de jambon ou 1/2 paquet de lardons
- 2 cuillères a café de vin blanc.
- 1/2 cuillère café de miel. ( renouvelable au besoin)
- 1/2 oignon ou un très petit.
- beurre.
- Spaghettis.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter un cube de bouillon, puis cuire les pâtes selon ce qui est écrit sur le paquet. Pendant que l'eau bout puis que les pâtes cuisent, préparer la sauce.
2. Presser l'ail ( enlevez le germe ) et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir ail et oignon dans du beurre, à feu doux ( je ne dépasse pas 4 sur une plaque électrique qui va jusqu'à 6 ).
3. Coupez la poitrine fumée en morceaux avec des ciseaux de cuisine dans le sens de la largeur ( ou le jambon, ou versez les lardons ).

4. coupez les croutes blanches de la buchette, découpez grossièrement le fromage et écrasez le à la fourchette. Ajoutez dans la casserole, sans monter le feu (il pourrait accrocher facilement ) et remuez avec une spatule en bois pour qu'il fonde bien.

5.Dès que le chèvre a fondu,, ajoutez 2 cuillères a soupe de crème et 4 cuillères à soupe de bouillon des pâtes.

6. Mélanger encore, laissez réduire un peu puis ajouter encore 1/2 cuillère a café de miel, mélangez. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de miel. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez enfin 2 cuillères à café de vin blanc.